お菓子の中庭会議室 (25Page)

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生クリーム
by さき
生クリームを鍋に入れて温めるときにレシピには、「ふつふつとしてきたら火を止める」と書いてありましたが他のことをしていたので沸騰していることに気づかず鍋からあふれる寸前で気づき、あわてて火を止めました。すると、すごい臭いかして… そのあと、その生クリームを使ってチョコクリームを作るはずでしたがなんだか、チョコを生クリームが分離したみたいになって、ブツブツで気持ち悪いものができあがりました。。。それは、もちろんやり直したのですが生クリームを沸騰させると実際どんなことがいけなくなるのでしょうか??
(18095)投稿日：2010年02月14日 (日) 16時11分 (softbank220024236190.bbtec.net)


by あやめ
沸騰させると分離してしまう、というのがあるから、（生クリームもチョコも）ぶくぶく沸騰させて使わないのだと思います。いけないこと、ということもイコールなのではないでしょうか。
(18096)投稿日 : 2010年02月15日 (月) 13時43分


by ＹＵＫＩ
生クリームは沸騰させるとタンパク質と脂が分離してしまうそうです。チョコを入れて分離してしまったようになったのは、生クリーム自体が分離していたのかもしれませんが、熱すぎる生クリームにチョコを加えても、チョコの油分が分離してしまうので、やはり沸騰させないほうがよさそうです。
(18097)投稿日 : 2010年02月15日 (月) 13時46分

ブラウニー
by さぁ
ブラウニーを作るときベーキングパウダーを入れなかったら失敗しますか？あと、グラニュー糖を普通の砂糖でやったらいけませんか?? 質問いっぱい申し訳ありません…
(18058)投稿日：2010年02月11日 (木) 13時39分 (KHP059129213199.ppp-bb.dion.ne.jp)


by あやめ
ベーキングパウダーを入れないと失敗する・・・というよりは、レシピとは違う食感のものができると思った方がいいと思います。差し上げるものでしたら、必ず前もって作ってみた方がいいと思いますよ。普通のお砂糖というのは上白糖でしょうか。グラニュー糖→上白糖というのは、このブラウニーの場合はＯＫです。
(18060)投稿日 : 2010年02月11日 (木) 14時06分


by さぁ
前もって作ります!! ありがとうございました。上白糖です!! よかったぁ…!!ありがとうございます。スノーボールの場合も上白糖で大丈夫ですか??
(18074)投稿日 : 2010年02月12日 (金) 20時11分


by あやめ
もう遅いでしょうけれど・・・スノーボウルクッキーの、表面にかける砂糖だけは粉糖がいいです。コーンスターチ入りの溶けない粉糖っていうものですが、それじゃないと雪をまとったような感じになりませんので。
(18094)投稿日 : 2010年02月14日 (日) 13時31分


by ちか
レシピの分量、手順通りに型抜きクッキーを作りましたが、生地が全くまとまりませんでした。急きょ買うことにしました。なぜでしょうか…？
(18084)投稿日：2010年02月13日 (土) 18時02分 (g210002251219.d112.icnet.ne.jp)


by あやめ
型抜きのクッキーって、普通のクッキーよりも生地がかためにできていると思うんです。それで、まとまりにくいなと思うことがあるのかもしれません。私は、手でじんわり温める感じでゆっくり手でまとめるようにしています。あとは、ちょっと寝かせてからもう一度まとめてみるとまとまったりします。どうしても・・・と言う時は、牛乳を５ｃｃだけ入れて、あとは頑張ってまとめたこともあります。
(18093)投稿日 : 2010年02月14日 (日) 13時30分


by 　ゆき
すみませんもう一度礼儀正しく質問しますクッキーにクリームをサンドしたらクッキーは湿らないのですか？教えてくれませんか？
(18087)投稿日：2010年02月13日 (土) 20時38分 (zaqdb738765.zaq.ne.jp)


by あやめ
もう遅いかもしれませんが。。。クリームの種類にもよりますが、ずっとおいておけば湿気ってくると思います。乾燥剤入りの密閉容器や袋に入れてすぐ食べきってもらう方がいいと思います。
(18092)投稿日 : 2010年02月14日 (日) 13時28分

パイ生地について
by 紗紀
初めまして冷凍パイシートについて質問なんですが、どのくらいの時間、冷蔵庫に入れておけばよいのでしょうか？ちなみにチョコパイを作ろうと思っています。お返事待ってます！よろしくお願いします！
(18088)投稿日：2010年02月13日 (土) 21時59分 (softbank221065229156.bbtec.net)


by あやめ
もしかしたらもう遅いのかもしれないですが。。。私は、手で押してみてちょっとやわらかくなった？くらいで使い始めます。あまり解凍しすぎても使いにくいので。。冷蔵庫でおいたことはないのですが、冷凍庫から出して、今の季節なら５～～１５分くらいで大丈夫だと思います。
(18091)投稿日 : 2010年02月14日 (日) 13時26分


by 里奈
ココア生地のココアって飲料ココアの粉でも良いんですか?
(18083)投稿日：2010年02月13日 (土) 14時11分 (61-23-63-166.rev.home.ne.jp)


by あやめ
ココア生地のココアは基本純ココアです。牛乳に溶かして飲むタイプのココアの粉はココアパウダー以外にもいろいろ入っているので違います。
(18090)投稿日 : 2010年02月14日 (日) 13時22分

生チョコ
by ぽぽ
製菓用のチョコって普通のチョコじゃだめですか? 誰か至急教えてください！！
(18082)投稿日：2010年02月13日 (土) 10時08分 (p7244-ipbfp2704osakakita.osaka.ocn.ne.jp)


by あやめ
至急ってあるのでもう遅いはずですが・・・。普通のチョコって板チョコのことでしょうか？大丈夫作れます。甘さはお好みなので、ブラックにしたりミルクにしたりすると、味もいろいろ違ってきます。
(18089)投稿日 : 2010年02月14日 (日) 13時21分


by 　ゆき
クッキーにクリームをサンドしたらクッキーはしめらないの？
(18086)投稿日：2010年02月13日 (土) 20時28分 (zaqdb738765.zaq.ne.jp)

生チョコ
by stitch
普通のチョコレートは、長時間置いておいても溶けないと聞いたのですが、生チョコはやはり保冷剤と一緒にしておかないと溶けてしまうんでしょうか？変な質問ですが、お答えいただけると嬉しいです。
(18068)投稿日：2010年02月12日 (金) 17時45分 (110-134-138-201.rev.home.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
普通の板チョコでも手で持っていると柔らかくなって溶けてしまうように、生チョコも周りの温度によっては溶けてしまいます。生クリームが入っている分だけ、普通の板チョコよりも低い温度で溶けちゃいます。解けるといっても液状になるほどではないけれど、柔らかくなって形が崩れてしまうので、冷やした状態にしておく方が安心ですね。
(18075)投稿日 : 2010年02月12日 (金) 20時37分


by stitch
ＹＵＫＩさん。本当にありがとうございました。早速作って、みんなにあげたいと思います。本当にありがとうございました。
(18081)投稿日 : 2010年02月13日 (土) 09時34分


by stitch
ＹＵＫＩさんお返事ありがとうございます。早速作って、みんなにあげたいと思います。本当にありがとうございました。
(18080)投稿日：2010年02月13日 (土) 09時33分 (110-134-138-201.rev.home.ne.jp)

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