お菓子の中庭会議室 (9Page)

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	お菓子作りに関する質問回答の掲示板です。ご利用になる前に「掲示板のご利用について」をお読みください。管理人は久しくお菓子作りから遠ざかっています。 ~~お答えできないこともありますので、ご理解ください。~~ しばらく質問の書き込みを停止します。	中庭掲示板内の検索

飾りなどについて。
by いちご
チョコチップやアーモンドスライス、ダイスなどについて質問です。前使っていたオーブンレンジでたとえばマフィンを作っていたときは焼いてる途中に沈まないで焼けていたのですが、壊れて新しいのに変えてからまだオーブンの癖を掴めていないせいもあるんですが・・・。飾りが焼いてる途中に底に沈んでしまいます。沈まないようにするためにはコツとかありますか？？
(18472)投稿日：2011年06月08日 (水) 19時07分 (ntkmmt116229.kmmt.nt.ftth4.ppp.infoweb.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
途中でオーブンを開けても大丈夫なものなら、（マフィンなら大丈夫。でも出来るだけ手早くね）数分焼いた後にトッピングを乗せると沈みにくくなりますよ。表面が硬く焼けてしまった後だと、トッピングがくっつかなくなっちゃいますけど。
(18484)投稿日 : 2011年10月07日 (金) 10時51分


by いちご
ありがとうございます。マフィン作るときにやってみます。毎回沈んでたんで沈まない方法がわかってうれしいです。ありがとうございました。
(18487)投稿日 : 2011年10月14日 (金) 19時44分

シフォンケーキ
by さ
初めまして、こちらのHPの大ファンでほとんど参考にさせて頂いてます＞＜早速ですがシフォンケーキの作り方なのですが、どうしても、生地とメレンゲを混ぜる時メレンゲを潰してしまうか潰さないようにと軽く混ぜてしまい焼き上がりにメレンゲがダマで残ったりして失敗します。メレンゲは生クリームみたいに硬くピントした角が立ってるのですが。。。混ぜ方がどうしても難しいです。こつを教えて下さい。お願いします。あと、動画ありましたら載せて欲しいです(泣)
(18477)投稿日：2011年09月10日 (土) 23時13分 (EAOcf-325p81.ppp15.odn.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
残念ながら動画は撮ってなくて。メレンゲを混ぜるときに http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/koutya-sifon.htm こちらの方法でやってみてください。「６」での、メレンゲ1/3混ぜるときは、泡だて器を使ってもいいので、しっかり合わせて下さい。そうすると、残ったメレンゲを入れたときに、卵黄生地と合わさりやすくなりますよ。
(18486)投稿日 : 2011年10月07日 (金) 11時00分

スノーボールを作っていたんですが
by ちゃあ
バターにグラニュー糖を加えたものに薄力粉をいれて混ぜていたんですがバラバラとなり、粉っぽさがなくなりませんどうしたらいいのでしょうか・・・
(18473)投稿日：2011年06月10日 (金) 17時26分 (ONI-119-47-102-44.oninet.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
気温が低かったりすると、バターと粉類が馴染みにくかったりするんですよね。手を使って生地をまとめてみてはいかがでしょう？あまり捏ねすぎるとグルテンが出て、焼き上がりが硬くなっちゃうので、こねすぎ注意ですが。
(18485)投稿日 : 2011年10月07日 (金) 10時56分

チョコ生クリームについて。
by 優香
はじめまして、いつも利用させていただいてます。今回はチョコ生クリームの事で、生クリームにチョコを煮とかした後、冷やしてホイップとあるのですが…毎回チョコが分離してしまい見た目がボコボコしたホイップができてしまいます。生クリームの温度など細かく注意しているのですが失敗してしまうので何かコツやアドバイスなどあったらよろしくお願いします。
(18478)投稿日：2011年09月16日 (金) 16時51分 (KD182249116144.au-net.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
チョコが分離しちゃうのは、水分と熱が原因の場合が多いと思うんですね。特に水分。ちょこっとでも混ざるとアウトなので、これは気をつけてくださいね。それから、チョコを加える前に火を止めてくださいね。煮とかすのではないのです。温めた生クリームの熱だけでチョコを溶かします。そのためにもチョコは予め細かく砕いて置いてくださいね、この作業のときも水分に触れないよう気をつけてくださいね。
(18483)投稿日 : 2011年10月07日 (金) 10時43分

教えてください！
by みさと
こんにちは！いつも「午後のひととき」を参考にさせていただいてます。　さて、質問なんですが、基本のスポンジを切るとき、いつも厚さがバラバラになってしまうのですがどうしたらよいのでしょうか？何か解決策があったらおしえてください。お願いします!
(18480)投稿日：2011年09月21日 (水) 15時56分 (ict247048137.inacatv.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
http://www.katch.ne.jp/~takeda/tea/tea-dougu.htm ここに載っているのは今は使っていない道具もあるのですが。ここの「パン切り包丁」のとこにあるような、高さの同じ板でスポンジを挟んで、ナイフを入れていくと同じ高さにカットできます。スポンジの両端にお皿など置いても代用できますよ。けど、そんな板や、代わりになりそうなものもないときは、スポンジの切りたい高さのところに爪楊枝を刺して目印にするといいですよ。４～６方向に刺すと、切っている時にナイフがずれにくいと思います。もちろん、爪楊枝の抜き忘れにはご用心ですよ。
(18482)投稿日 : 2011年10月07日 (金) 10時31分

チョコ生クリーム
by kie
はじめまして。分かりやすくて、おいしいレシピでいつも参考にしてます!! スポンジケーキにチョコクリームを塗るため、チョコクリームを作りました。しかしチョコレートがなかったため、ココアを入れて作りました。また、ゼラチンを入れるとダレないと聞き、ゼラチンを2.5ｇ入れました。すると、泡立て始めて数分でガシガシになり、分離してしまいました。ココアとゼラチンの相性が悪かったのでしょうか？なにが原因かご存じないですか？
(18475)投稿日：2011年08月27日 (土) 18時00分 (softbank220060190105.bbtec.net)


by ＹＵＫＩ
ココアとゼラチンの相性が悪い、と言うのは聞いたことがないので、別の原因だと思いますよ。ゼラチンは水でふやかし、少し加熱して液状になったものを使用しましたか？デコレーションする生クリームにゼラチンを混ぜたことはないのですが、生クリームは冷えていないと角が立たないし、ゼラチンは冷やせば固まるので、そのあたりの温度の加減が大きな原因かもしれませんね。
(18476)投稿日 : 2011年08月29日 (月) 20時48分


by kie
お返事ありがとうございます。そうですか…。結局その生クリームは使えませんでした（涙今度からはゼラチンは使用しないようにします。ありがとうございました。
(18479)投稿日 : 2011年09月18日 (日) 16時49分

こんにちは！
by 詩帆
初めまして、詩帆といいます。午後のひととき、いつも参考にさせてもらっています！クッキーや和菓子をここのレシピで作らせていただきました。それがもうおいしてくっ…！！！いつも助かってます！笑レシピは全て管理人様が独自で考えているものなんですか？バリエーションが広くてすごいなあといつも思ってます。お話変わって、…タルトを作ろうと思って、タルト生地の作り方を見たのですが…、何度で何分焼けばいいのか載っていないのですが、タルト生地クッキーと同じように180度で10分ほどでよろしいのでしょうか？教えてくださいっ笑それでは、これからも応援しております。失礼しました！
(18470)投稿日：2011年06月06日 (月) 19時49分 (softbank221054028123.bbtec.net)


by ＹＵＫＩ
タルト生地のレシピは生地の作り方でして、焼き温度や焼き時間は、それぞれのタルトのレシピの中で記載してあるので、参考にしてみてください。詩帆さんのおっしゃる「タルト生地クッキー」とは「型抜きクッキー」の事だと思いますが、生地の厚みや強度から、温度も時間も少し変えています。ちなみにタルト生地の上に何も加えずに空焼きする場合は２００度で15～20分くらいを目安にしています。
(18471)投稿日 : 2011年06月07日 (火) 11時18分


by ちーちゃん
YUKIさまありがとうございます。早速試してみます。また、何かわからなかったら、お邪魔させてくださいね。
(18469)投稿日：2011年05月31日 (火) 20時44分 (R176132.ppp.dion.ne.jp)

ミルクもちのことで
by ちーちゃん
初めまして。ミルクもちのレシピを拝見して、早速作ってみました。大変わかりやすく、親切なレシピです。あるお店で、ミルクもちのデザートがありました。材料の表示があり、牛乳・片栗粉・グラニュウ糖・上新粉とありました。確かに片栗粉だけで作る、ミルクもちに比べて、少し固めで、餅っぽい口触りでした。片栗粉と上新粉の割合を自分なりに色々試してみたのですが、なかなか思うように仕上がりませんでした。もしアドバイスが頂けたらと思い質問させていただきました。よろしくお願いします。
(18467)投稿日：2011年05月27日 (金) 19時02分 (R176132.ppp.dion.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
上新粉はうるち米の粉なので、単体で用いると硬いんですよね。なので、お団子などは白玉粉（もち米の粉）とあわせるんですが。さて、ミルク餅ですね。上記のように上新粉を混ぜることによって硬く歯ごたえがでると思います。割合ですが、試したことがなく、好みもあると思うので、片栗粉の１割程度を上新粉に変えるところから、試してみてはいかがでしょう。出来上がりの食感から上新粉の量を調節してくださいね。
(18468)投稿日 : 2011年05月31日 (火) 13時46分


by ゆい
絶対いビニール袋にいれたほうがいいんですか
(18465)投稿日：2011年05月22日 (日) 16時20分 (112-68-227-246f1.hyg1.eonet.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
まず、何のレシピの事なのかを書いてくださいね。
(18466)投稿日 : 2011年05月25日 (水) 22時26分

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