ババロア生地がうまくいかない |
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| by エール |
初めましてエールと申します。
初めてのお菓子作りでこちらに掲載されていますババロアを順序通りに作っていたんですが、生クリーム生地を作って合わせようとすると牛乳生地が固まってしまっていました。牛乳生地を作った時は特に異常は亡かったんですが、混ぜる段階には固まってしまっていました。もちろん、うまく混ざりません。
分量通りにしたつもりなんですが、粉ゼラチンはお店で「ふやかさないで直接入れてれます」みたいなことが書いてたので、お鍋で少し温めた牛乳にそのまま入れてかき混ぜました。
失敗した理由として考えたのが①測っていたとしてもゼラチン入れ過ぎ(箱に従来のゼラチンよりカサが高くなっていると書かれていた)②牛乳生地を混ぜすぎていた③部屋の温度？(冬ですが、若干寒いかも程度)ぐらいしか思いつきませんでした。
調べはしたんですが、やはりここで質問させて頂くのが一番かなと思いました。申し訳ありませんが、よろしくお願いします。 |
(18491)投稿日：2012年01月23日 (月) 01時29分
(p3063-ipbfp02osakakita.osaka.ocn.ne.jp) |
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| by ＹＵＫＩ |
返事が遅れて申し訳ありません。
まずは、レシピ通りに作ってみてくださいね。
ゼラチンを入れすぎれば、早く固まります。
それが一番大きな原因かと思います。
ゼラチンの量は、
生クリームと合わせた全体量が、
ほどよく固まる量になっていますので、
牛乳生地に入れた段階で放置すれば、
早く固まってしまいます。 |
(18497)投稿日 : 2012年02月03日 (金) 09時57分
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