お菓子の中庭会議室 (43Page)

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生チョコが分離してしまったのですが
by ゆみ
生チョコを作る時に生クリームを多く入れすぎて柔らかくなりすぎてしまったので、もう１度板チョコを加えて溶かしてみるとバターのような透明の液体とチョコが分離してしまいました。戻す方法はありませんか？
(17664)投稿日：2009年02月27日 (金) 18時39分 (zaqd37cc96c.zaq.ne.jp)

生クリームについて
by もちこ
生クリームと市販のチョコレートを使ってチョコレートの生クリーム(？)を作ろうとしたら生クリームが固まってしまいました。これってなんでですかね？また、どうすればうまくできると思いますか？よろしくお願いします。
(17660)投稿日：2009年02月23日 (月) 12時02分 (p2215-ipbf06matsue.shimane.ocn.ne.jp)


by しあ
それはつまり、泡立てた生クリームと溶かしたチョコレートを合わせてそうなってしまったのでしょうか？
(17663)投稿日 : 2009年02月27日 (金) 00時53分

焼き加減
by みあ
こんばんわ。いつもここのレシピ利用させて頂いています。管理人のYUKIさん本当にありがとうございます。質問なのですが、先日バレンタインでフォンダンショコラを作りました。（もちろんここのレシピです。）私の家のオーブンでは１０分以下の細かい焼き時間は指定できないため、最初はレシピ通りの時間をはかって焼きました。その時はまだ表面も生の状態でしたので、再度様子を見ながら加熱しました。表面の生っぽさがなくなってすぐ焼くのをやめたのですが、中まで熱が通ってしまい、しっとりとしたガトーショコラになってしまいました。味はとてもよく、プレゼントとして問題はなかったのですが、質問させてください。加熱のさいに時々オーブンをあけて熱の通り具合を確かめるのはやはりよくないのでしょうか。また、今回の場合ですと、フォンダンショコラにするためには表面が焼ききるまで待たないほうがよかったのでしょうか。長文すみません。回答いただけると嬉しいです。
(17661)投稿日：2009年02月25日 (水) 20時34分 (hearts174094161.hearts.ne.jp)


by 管理人ＹＵＫＩ
生地の焼け具合を見るために途中でオーブンを開けてもいい場合とダメな場合があります。シュー生地などは途中でオーブンを空けるのは厳禁です。それ以外でも頻繁にドアを開けるのは、中の温度が変わってしまうので、あまりしないほうがいいですね。フォンダンショコラの場合、焼け加減を見極めるのは難しいのですけど、表面が乾燥した感じになって、中はまだ柔らかく、真ん中に竹串を刺すと、なま生地が付いてくるけど、側面に添って竹串を刺すと、なま生地が付いてこない程度がベストです。表面だけで判断するのではなく、是非、竹串などを使って確かめてみてくださいね。
(17662)投稿日 : 2009年02月26日 (木) 22時44分


by natyura
こんばんわ。先日来させていただいた、natyuraです。ホワイトフォンダンショコラのことなんですが、急遽週末に作らなければいけなくなりましたので、早めのお返事をお願いします。ご迷惑をおかけしてすいません。よろしくお願いします。
(17656)投稿日：2009年02月19日 (木) 22時57分 (55.156.183.58.megaegg.ne.jp)


by 管理人ＹＵＫＩ
う～ん… 作った事がないので、お答えしにくいのですが。チョコレートをホワイトチョコに変えれば、白っぽいフォンダンショコラにはなると思います。全卵を使って焼いているので、真っ白にはならないと思いますけど。上掛けは粉砂糖でいいと思います。
(17657)投稿日 : 2009年02月20日 (金) 14時48分


by natyura
yukiさん！！ありがとうございます！！今から作ろうとおもいます。また来させていただきますね。
(17659)投稿日 : 2009年02月22日 (日) 15時09分


by 華花
トリュフ好評でした! ありがとうございます★ バレンタインで「フロランタン」?というのをもらいました。とてもおいしくて作ってみたいと思うのですが.. YUKIさんのレシピでフロランタンはないですか?? よろしくお願いします。
(17654)投稿日：2009年02月18日 (水) 20時23分 (FL1-118-111-118-165.fko.mesh.ad.jp)


by 管理人ＹＵＫＩ
アーモンドフロランタンなら作ったことがあります。レシピは編集中なのですけど… http://www.katch.ne.jp/~takeda/test/amondfuro.htm 参考になれば、ご覧ください。まだ編集中なので、いろいろ訂正箇所はあるんですけどね。
(17655)投稿日 : 2009年02月19日 (木) 14時36分


by 華花
ありがとうございます! 頑張って作ります★
(17658)投稿日 : 2009年02月20日 (金) 20時22分


by STOP
初めまして。一時仕事が忙しく、ケーキ作りから遠ざかってましたが心臓の手術をして精神的リハビリをかねて再度始めたおじさんです。余分なことを書きました。(^^;) 一つ質問させてください。ご経験の中でチョコレートケーキ（クリーム）のデコレーションにマッチする果物があったら教えてください。かみさんの友達。その子供さんの入学祝いにチョコケーキのリクエストをされましたので・・・よろしくお願いします。
(17649)投稿日：2009年02月17日 (火) 12時05分 (server02.toagosei.co.jp)


by 管理人ＹＵＫＩ
バナナチョコと相性がいいのですけど、バナナが主張しすぎるような気がします。今なら、苺が美味しいですよね。オレンジの類もほどよい酸味がチョコクリームとよく合うと思いますよ。お菓子作りを楽しみながら元気ハツラツを取り戻せるといいですね。
(17652)投稿日 : 2009年02月17日 (火) 21時22分


by STOP
早速のアドバイスありがとうございました。イチゴとオレンジですか・・・イメージを膨らませて見ます。　先日、心機一転３０Ｌ越えのオーブンレンジを購入しました。かなり大きな天板でそのままの大きさでロールケーキを作りましたが、直径がゆうに１０ｃｍを越えてしまい笑ってしまいました。ありがとうございました。　またお邪魔するかもしれませんが今後ともよろしくおつき合いをお願い致します。
(17653)投稿日 : 2009年02月17日 (火) 22時09分


by かな
始めまして。いつもYUKIさんのレシピを見ては楽しんでいます。ここで生クリーム（ホイップ？）の賞味期限について質問です。「よくある質問」を見ると、加熱する場合は1週間以内、しない場合は4日以内と書かれていますが、生チョコを作る場合に温める生クリームは、「加熱」の内に入るのでしょうか。すなわち、1週間前に封を切った生クリームで生チョコを作っても大丈夫でしょうか、ということです。長文すみません。誰か答えていただけると嬉しく思います。
(17650)投稿日：2009年02月17日 (火) 16時01分 (softbank220061243195.bbtec.net)


by 管理人ＹＵＫＩ
加熱する場合のイメージとしてはガトーショコラやチーズケーキなどの焼き菓子に加える場合でした。個人の感覚で違いはあると思うのですけど、牛乳でも封を切って１週間経ったものは温めても飲む気はしないんじゃないでしょうか。以上のことから、私なら一週間前に封を切った生クリームで生チョコを作ることはしません。
(17651)投稿日 : 2009年02月17日 (火) 21時17分

ホワイトフォンダンショコラ
by natyura
はじめまして♪ ホワイトフォンダンショコラについてなんですが、『午後のひととき』にのっているフォンダンショコラのチョコレートをホワイトチョコレートにかえて、ココアパウダーを粉砂糖にかえればいいですか？ホワイトデーまでにお返事がもらえるとありがたいです。よろしくお願いします！
(17648)投稿日：2009年02月16日 (月) 22時49分 (55.156.183.58.megaegg.ne.jp)

スポンジケーキ
by キララ
初めまして、キララと申します。お菓子作り初心者ですが、よろしくお願いいたします。スポンジケーキなど、ケーキを作る時に使う「薄力粉」についてなんですが、「ホットケーキミックス」でも代用はきくんでしょうか？味や仕上がり具合に大きな違いは出てくるんでしょうか？焼き上がりが上手くいかない時があるので悩んでいたんですが、先日友人に、ホットケーキミックスでやると初心者でもわりと上手くケーキが作れるときいたものでして…。お答えいただけるととてもありがたいです。よろしくお願いいたします☆
(17645)投稿日：2009年02月16日 (月) 12時52分 (210.169.153.11)


by 管理人ＹＵＫＩ
スポンジのレシピで薄力粉をそのままホットケーキミックスに代用するのではなく、ホットケーキミックスで作るスポンジのレシピがあると思いますよ。単に薄力粉をホットケーキミックスにしてしまうと、砂糖などの分量や粉自体の分量にも違いが出てくるように思います。
(17646)投稿日 : 2009年02月16日 (月) 15時18分


by キララ
ありがとうございました☆ そちらを参考にさせていただき、トライしてみようと思います！
(17647)投稿日 : 2009年02月16日 (月) 17時24分

フォンダンショコラ
by ゆうこ
初めまして、ゆうこと申します。教えてください。バレンタインに15cmのハート型のフォンダンショコラを作りました。作り方ですが、130℃の湯銭焼きで1時間15分焼くと書いてありましたが、中のチョコががとろけるような作り方と湯銭焼きのような中がとろけない作り方も同じフォンダンショコラと言うのですか？それからオープンの天板にお湯をはって焼いたのですがスチーム機能が付いていればお湯おはらなくてもいいですか？宜しくお願い致します。
(17643)投稿日：2009年02月16日 (月) 07時32分 (ZV216059.ppp.dion.ne.jp)


by 管理人ＹＵＫＩ
スチーム付きのオーブンを持っていないので、お湯がなくても湯煎状態になるかどうかはわかりませんが、取扱説明書などに書いてなければ、メーカーに尋ねてみてはいかがでしょう。フォンダンショコラについては、どういう状態をフォンダンショコラと呼ぶかの定義は曖昧なようですが、「フォンダン」は「とろけるような」というフランス語らしいです。なので、そのレシピで出来上がったものもチョコ自体がとろけなくても、とろけるような美味しさがあるのかもしれませんね。
(17644)投稿日 : 2009年02月16日 (月) 10時26分

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