お菓子の中庭会議室 (40Page)

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共立てスポンジの泡立て加減について
by ぽちこ
こんばんわ。数年前からずっとここのレシピにはお世話になってますが書き込むのは初めてです＞＜管理人のYUKIさんいつも本当にありがとうございます。今回はここを見てる皆さんに質問させてください。ここの共立てスポンジが好きでよく作るんですが、未だに泡立て加減のコツがよくわかりません。（爪楊枝で泡立て加減を見る方法には感嘆しました！！）機械の性能にもよると思うんですが皆さんは大体何分ぐらい泡立てるようにしていますか？
(17735)投稿日：2009年04月06日 (月) 00時43分 (pdd9735.kyotac00.ap.so-net.ne.jp)


by 管理人ＹＵＫＩ
新しい泡立て器はパワーがあるので、１０分以内でしっかりとした共立て生地加減になるのですが、どうも焼いた感じがよくなくて。最近では低速で時間をかけて泡立てています。時間にすると１５分くらいかな。
(17741)投稿日 : 2009年04月09日 (木) 14時01分

タルトのカスタード
by りえ
こんにちは。苺タルトを作ったのですが、カットしたときにカスタードクリームが流れ出てしまいます。どうしたらいいでしょうか。やはり焼いたりするしかないですか？
(17738)投稿日：2009年04月06日 (月) 19時54分 (ntooit043043.ooit.nt.ftth4.ppp.infoweb.ne.jp)


by あやめ
レシピ通り焼けばもちろん流れ出すことはないと思います。あとは、YUKIさんレシピにもある、フレジェのカスタードバタークリームを使う方もいらっしゃるようで、そうすると普通のカスタードを使った時のように流れ出すことはないそうです＾＾
(17739)投稿日 : 2009年04月08日 (水) 22時19分


by きんぎょ
マカロンを作るとき，表面に細かく穴があいてしまうのですが，どうすれば成功しますか？また，クッキングシートからうまくはがすことができません。コツなどあったら教えていただきたいです。
(17734)投稿日：2009年04月04日 (土) 18時34分 (softbank221039178167.bbtec.net)


by あやめ
こんにちは。マカロンを絞り出した後乾燥させますよね？その時に小さな気泡が表面にプチプチと出てくるので、それを楊枝でていねいに潰してあげてください。でないと表面に細かく穴があいたようになってしまいます。それと、表面は軽くなでなでできるくらいまで乾燥させてくださいね。シートにくっついてしまうのはおそらく下火が（天板の方の温度）弱いのではないでしょうか。ピエもあまりでていないのでは？？あまり強すぎると表面がひび割れたりしちゃいますが、オーブンによっても違うので（マカロナージュがうまくできていることが前提ですが、）いろんなレシピを参考にしながら自分のオーブンにとってちょうどいい時間や温度を見つけてみてくださいね。
(17736)投稿日 : 2009年04月06日 (月) 10時57分


by きんぎょ
あやめさん，ありがとうございます！！そういえば乾燥させる時間が足りなかったような気がします。ピエも出てませんでした… 今度また作ってみます。本当にありがとうございました。
(17737)投稿日 : 2009年04月06日 (月) 15時48分

スフレ
by 燐
スフレを作る時、耐熱容器が無い場合、マグカップを使っても大丈夫でしょうか。分からないと、作れないのでどうしても教えてください。
(17729)投稿日：2009年03月30日 (月) 11時59分 (p3191-ipad07matsue.shimane.ocn.ne.jp)


by 管理人ＹＵＫＩ
オーブン可能な耐熱容器ならマグカップでも小皿でも大丈夫です。ただし、逆三角に近い形のものですと、焼いている時に生地が飛び出てしまうことがありますので、ご注意を。
(17730)投稿日 : 2009年03月30日 (月) 22時05分


by 燐
ありがとうございました。逆三角のものを使わずにスフレを作ってみたいと思います。
(17733)投稿日 : 2009年04月02日 (木) 20時07分

ガトーショコラが・・・
by 柿
どうも。こちらのレシピをいつも参考にさせて頂いています。実は最近ガトーショコラを焼きました。「午後のひととき」のレシピで焼いているのですが、焼きあがった後、なぜか中心のほうがへこんでいきません。それどころかひび割れさえも全くない状態です。そしてそのまま粉砂糖をかけたらなんともメリハリのない出来に・・・別に失敗ではないんじゃないかと姉に言われたのですが、やっぱり気になるので・・・これはどうしてなんでしょうか？
(17731)投稿日：2009年03月31日 (火) 20時37分 (ZO216098.ppp.dion.ne.jp)


by あやめ
オーブンの温度が低かったり、湯煎焼きの状態になっていたりするとひび割れができず表面が滑らかな状態になりますよ＾＾
(17732)投稿日 : 2009年03月31日 (火) 23時01分

生チョコについて。
by 光
生チョコを何度かレシピにそって作るのですが、固まらずに柔らかいままだったり、写真のように上手く四角いままで取ることができません。室温が高いのが原因なのでしょうか。それでも一番低い所で冷やしています。綺麗でおいしいものを作りたいので何故こうなるのかを教えてください。
(17724)投稿日：2009年03月28日 (土) 21時02分 (p3191-ipad07matsue.shimane.ocn.ne.jp)


by 管理人ＹＵＫＩ
冷蔵庫に入れても固まらないようなら、製作過程でチョコレートが分離してしまっているのだと思います。チョコに水分が入ったり、加熱しすぎると分離して固まらなくなります。また、製菓に向かないチョコを使った場合も分離しやすいようです。
(17727)投稿日 : 2009年03月29日 (日) 22時20分


by 柚唯
リキュールとか良く書いてあるけど、「使わなくてもいい。」とか書いてないときには絶対使うのですか？でも、未成年だから手に入れるのが難しいんです。
(17723)投稿日：2009年03月28日 (土) 20時53分 (p3191-ipad07matsue.shimane.ocn.ne.jp)


by 管理人ＹＵＫＩ
http://www.katch.ne.jp/~takeda/tea/tea-kotae-1.htm#ra01 ここにあるように、ラム酒やリキュールは香り付けなので、好みに合わせて使っても使わなくてもＯＫです。
(17726)投稿日 : 2009年03月29日 (日) 22時17分

マフィン
by のりたま
初めまして！　　今日こちらのレシピでチョコレートマフィンを作ったのですが　ふくらまないのや生地がカップからはみだしてしまったのばかりに　なってしまいました。なぜこうなってしまったのかわかりません。わかる方教えて下さい。
(17706)投稿日：2009年03月23日 (月) 14時32分 (FLA1Aca005.aic.mesh.ad.jp)


by 管理人ＹＵＫＩ
マフィンはベーキングパウダーで膨らませているお菓子なので、膨らまないヤツと、膨らんだヤツの両方が出来てしまうのは、下準備の時にベーキングパウダーと粉類とがしっかり混ざり合っていないのではないでしょうか？
(17717)投稿日 : 2009年03月25日 (水) 16時09分


by のりたま
yukiさん　ありがとうございました！　　次にチャレンジするときは気をつけてやってみます。うまくできたらまた報告させていただきます。　　　ありがとうございました！！
(17722)投稿日 : 2009年03月27日 (金) 16時44分

シフォンケ－キ
by あこ
質問です。シフォンケ－キを食べた時に、油っこい感じがするのですが、どうしてでしょうか？ 17ｃｍの型に、サラダ油を50ml入れています。（本に、50mlと書いてあるので）よろしくお願いします。
(17720)投稿日：2009年03月26日 (木) 10時22分 (nttyma040246.tyma.nt.ftth4.ppp.infoweb.ne.jp)

チョコレート
by green
はじめまして。質問があります！生チョコとトリュフ、それとパヴェ・ド・ショコラの違いはなんですか？
(17710)投稿日：2009年03月25日 (水) 09時58分 (d-203-140-178-024.d-cable.katch.ne.jp)


by 管理人ＹＵＫＩ
「パヴェ・ド・ショコラ」のパヴェはフランス語で石畳の意味だそうで、形状が石畳に似ている生チョコのことで、「トリュフ」は丸いキノコに似せた丸い生チョコのこと。正確かどうかはわからないけれど、そんな感じで考えています。
(17716)投稿日 : 2009年03月25日 (水) 15時54分


by green
初めて知りました。ありがとうございます！！
(17719)投稿日 : 2009年03月26日 (木) 09時54分

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