お菓子の中庭会議室 (23Page)

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シフォンケーキ型について
by ＯＭＡＳＡ
始めまして。シフォンケーキ型を作ってみたいのですが、シフォンケーキ型がありません。持っている18cmのケーキ型でシフォンケーキを焼きたいのですが、焼くコツを教えて下さい。(実際に焼いてみると、チーズケーキの様に中央がペッタンコになってしまいました。)
(18142)投稿日：2010年03月11日 (木) 14時18分 (p8131-ipngn100201niho.hiroshima.ocn.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
普通の丸いケーキ型でシフォンを焼くと萎んでしまうのは、とても柔らかく腰がないシフォンの特徴なので、仕方ないのですよ。 http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/sifon.htm レシピの下のほうで、いろいろ試した様子を載せていますので、よろしければご覧ください。
(18156)投稿日 : 2010年03月14日 (日) 23時09分


by ミルﾌィール大好き
ミルフィールにかける粉砂糖がない場合、別のもので何か出来ますか？
(18147)投稿日：2010年03月12日 (金) 21時13分 (softbank219168139121.bbtec.net)


by ＹＵＫＩ
粉砂糖にこだわりたいなら、グラニュー糖をすり鉢で粉状にしてもいいのですけど、ジャムやチョコシロップなどでも美味しいですよ。
(18155)投稿日 : 2010年03月14日 (日) 23時05分

プリンについて
by 初香
スポンジを焼いて、プリン生地は固まっていますか？スポンジはできても、プリン生地はちゃんと固まっているか心配です。
(18151)投稿日：2010年03月14日 (日) 22時36分 (kyt1-p96.acca.hi-ho.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
プリンケーキの事でしょうか？ケーキが焼けるほどの温度で加熱するのですから、プリン生地の卵も固まりますよ。
(18154)投稿日 : 2010年03月14日 (日) 23時03分

シフォンケーキの失敗
by onihsoy
このサイトの紅茶シフォンケーキをレシピの分量通りに作ったのですが、焼き上がりに底に輪状の空洞ができてしまいました（筒を一周する感じで）。最近同じような失敗が続いているのですが、何か解決策はありますか？分かる方いらっしゃいましたら教えて下さい。
(18150)投稿日：2010年03月14日 (日) 21時26分 (pa20b6e.tkyoea20.ap.so-net.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
型はアルミ製ですか？テフロン加工などのはがれやすい加工がしてあると、逆さまにした時に底から生地が外れて凹む事があるんです。もちろん、底にオーブンシートなどを敷いた時も。型がアルミ製の場合なら、生地を型に流しこむときに底に空気が残ってしまった可能性があります。生地はゆっくり入れるようにすると、空気が入りにくくなりますよ。生地を流し入れた後、筒の部分が浮かないように手で押さえながら、軽く型をトントンと台に叩きつけて空気を抜いてみてもいいかもしれませんね。また、底だけに限らないのですが、生地にメレンゲの塊が残っている場合も、その部分が空洞になるんですよ。
(18153)投稿日 : 2010年03月14日 (日) 23時00分

チェックチョコケーキについて
by 3
初めまして。いつもレシピを参考にさせていただいています。チェックチョコケーキについてですが、プレーンとココアどちらも上下にスライス出来るほどのかさが出ません。表面に割れ目がついているので膨らみきっているのだとは思いますが高さで言えばせいぜい2センチ程度です。ベーキングパウダーを少量増やしてみたり、卵を卵白だけ分けてメレンゲにしてから混ぜてみたりしましたが、それでもダメでした。型はこちらのレシピどおり8×8×18のものを使っています。何か原因が分かる方がいらっしゃいましたら、教えていただきたいのですが･･･。よろしくお願いします。
(18137)投稿日：2010年03月10日 (水) 02時26分 (112-70-110-135.eonet.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
チェックチョコケーキは、普通ならプレーン生地とココア生地を合わせて一つのパウンドケーキとなる分量ですから、高さが2cm程度なら1cmずつにスライスしてみてはどうでしょう？ベーキングパウダーを使って膨らませているので、他にコツがあるとすれば、バターを柔らかいクリーム状にしておくくらいかな？と思います。
(18145)投稿日 : 2010年03月11日 (木) 16時23分


by 3
ご回答ありがとうございます！一番かさのないところは2センチもあるかどうか分かりませんが・・・。ＹＵＫＩさんの教えてくださったコツをもう一度試してみたいと思います！
(18146)投稿日 : 2010年03月12日 (金) 00時44分

チーズケーキについて
by まゆ
こんにちわ！いつもレシピ拝見さしていただいてます♪ ベイクドチーズケーキについてなんでずが、冷凍保存が可能と前の書き込みで知ったのですが、冷凍したケーキの食べ方というか解凍方法はどうしたらいいのでしょうか？教えてください、お願いします！！
(18139)投稿日：2010年03月10日 (水) 12時19分 (p14003-ipngn100106osakakita.osaka.ocn.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
解凍するものの塊の大きさによっても違うと思うんですけど、冷蔵庫に移して５時間くらいが目安かな。急ぐ時は常温でも大丈夫ですよ。
(18144)投稿日 : 2010年03月11日 (木) 16時18分

重曹味？ホットビスケット
by そら
ホットビスケットを以下の分量（レシピの半分）で作り、焼き上がったのを食べたら変な味がしました。強力粉100g バター25g 重曹小さじ1杯半牛乳60cc サイズは直径5cmくらいのが10個で 220℃で様子をみながら焼いたので 7分程度で取り出しました。よくふくらみ、見た目にはよくできたと思うのですが、味が悪くて吐き出してしまうのです。何が原因と考えられますか？
(18130)投稿日：2010年03月08日 (月) 18時01分 (125-13-133-22.rev.home.ne.jp)


by あやめ
ＹＵＫＩさんレシピではベーキングパウダーですよね。それを重曹にして量をそのまま半量にしただけだと多かったということではないでしょうか。重曹は多く入るとかなりの苦味がでますからそれが原因かと思います。レシピ通りベーキングパウダーを使うことをお勧めします。
(18134)投稿日 : 2010年03月09日 (火) 10時18分


by そら
「ベーキングパウダー＝重曹」だと人から聞いたのでなんの疑いもなく使ってしまいましたが違ったんですね。間違って変な薬品でも入れたのかもと考えたんですが、原因がわかって良かったです。ベーキングパウダーを購入してから再挑戦してみます。あやめさん、ご丁寧におしえていただいてありがとうございました。
(18135)投稿日 : 2010年03月09日 (火) 19時14分

追伸
by そら
ＹＵＫＩさんのレシピで作るお菓子はとってもおいしく、よく利用させていただいてるので感謝です。今回は失敗したんですが＾＾；またがんばります。
(18136)投稿日 : 2010年03月09日 (火) 19時24分


by あやめ
ベーキングパウダーはベーキングパウダーで、重曹＝ベーキングソーダと言います＾＾名前が同じっぽいので間違いやすいですよね。どちらもふくらし粉であることには違いないのですが・・・。私もＹＵＫＩさんのレシピ好きです＾＾これからも楽しく作りましょうね♪
(18141)投稿日 : 2010年03月10日 (水) 13時15分

マフィンについて
by 桃
こんにちは私の家ではオーブンが使えません。でも、マフィンを作りたいんです。オーブントースターでも作ることは可能でしょうか？
(18138)投稿日：2010年03月10日 (水) 10時35分 (118.132.167.130)

チーズケーキの保存期間…
by UDADA
はじめまして。いつもここのレシピ利用させていただいてます！ベイクドチーズケーキについての質問なのですが、常温または冷蔵庫に入れればどれくらいの保存がきくのか、教えていただきたいです＞＜おねがいします：：
(18129)投稿日：2010年03月08日 (月) 14時25分 (p14003-ipngn100106osakakita.osaka.ocn.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
寒い季節とはいえ、常温での保存はオススメしません。冷蔵庫に入れても作った翌々日までには食べていただきたいと思います。それ以上長く保存しておきたい場合は、ラップやアルミなどで包んで、冷凍もできますよ。
(18133)投稿日 : 2010年03月08日 (月) 21時52分

生チョコ
by きなこもちろる
はじめまして。この度生チョコを作ろう、ということになったのですが、手作り生チョコの賞味期限はどれくらいでしょうか。また、外に持ち出すため、保冷剤（保冷バッグ）での保存可能時間の目安と、あと何か注意点があれば教えて頂ければ幸いです。
(18128)投稿日：2010年03月07日 (日) 17時44分 (kbctv3216.kbctv.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
生チョコは冷蔵庫で保存して作った日を一日目として、４日～５日ほどでしょうか。保冷剤は大きさなどによって効果が違うと思うので、それが何時間保冷効果があるのか分からないですね。一度試してみるといいかもしれませんね。他にはラッピングする時に隙間がありすぎると崩れ易くなるかもしれませんね。
(18132)投稿日 : 2010年03月08日 (月) 21時50分

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