お菓子の中庭会議室 (22Page)

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	お菓子作りに関する質問回答の掲示板です。ご利用になる前に「掲示板のご利用について」をお読みください。管理人は久しくお菓子作りから遠ざかっています。 ~~お答えできないこともありますので、ご理解ください。~~ しばらく質問の書き込みを停止します。	中庭掲示板内の検索

鬼まんじゅう
by miki
はじめまして。いつも参考にさせていただいております。先日鬼まんじゅうを作ったのですが、白玉粉の粒が残ってしまいました。混ぜる時に前もって粉状にしておいたほうがいいのでしょうか？お願いします。
(18160)投稿日：2010年03月16日 (火) 13時41分 (202.150.49.7)


by miki
質問者です。お答えがないようなので、どなたかわかる方でもいいですので教えてください。どうぞよろしくお願いします。
(18175)投稿日 : 2010年03月23日 (火) 15時27分


by ＹＵＫＩ
時間をかけてゆっくり水分を含ませると粒々も溶けていくのですが、今のレシピですと、白玉粉の状態によっては粒が残りやすそうなので、下準備で薄力粉と白玉粉を混ぜず、白玉粉だけに分量にある牛乳を加えて水分を含ませ、粒を溶かしておくといいようです。近いうちにレシピも直しますね。
(18176)投稿日 : 2010年03月23日 (火) 19時16分


by あおい
よくある質問で、「あまりマーガリンは使わないほうがいい」と書かれていましたがケーキ用マーガリンもやはり使わない方がいいのでしょうか?
(18164)投稿日：2010年03月20日 (土) 16時55分 (121-84-40-179.eonet.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
ケーキ用でもマーガリンには変わりはないので、あまり使わないほうがいいと思います。特に加熱するものにはね。
(18167)投稿日 : 2010年03月20日 (土) 19時04分


by あおい
ありがとうございました
(18173)投稿日 : 2010年03月23日 (火) 13時17分

レシピありがとうございます。
by うさぎ
今年入ってからケーキ作りに目覚めて、レシピを使わせていただいております。ありがとうございます。ここで、きになったことがありまして・・・。ベイクドチーズケーキと、底付きチーズケーキについてなんですが、牛乳が入ることによって、どのような変化（食感・味）がありますか？作ってみればわかることなんですが・・・。どうしても気になったので、お答えいただけませんでしょうか。今後のお菓子作りにも、ぜひ役立てたいのです。 25サラリーマンの独身男ですが、一生懸命作ってるので、どうぞよろしくお願いします。
(18169)投稿日：2010年03月21日 (日) 13時20分 (p7153-adsao01sappo2-acca.hokkaido.ocn.ne.jp)


by あやめ
あくまで個人的な意見ですが、牛乳が入る方が若干あっさりするような気がします。レシピ量で何度も作るのは大変だと思うので、量を減らして小さな型で焼いて食べ比べてみるのもいいと思いますよ。
(18172)投稿日 : 2010年03月23日 (火) 10時31分

生チョコ
by マイキー
生チョコを作る時の材料なんですけど、約２㎝のキューブ型を２０粒作るときはチョコや生クリーム、ココアなどをどのくらいの量にしたら良いんでしょうか
(17937)投稿日：2010年01月04日 (月) 12時14分 (p4002-ipbf904sapodori.hokkaido.ocn.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
レシピでは 1.5cm角×60個が目安なので、 2cm角×20個ですと、体積比で202.5：160になります。つまり、それぞれの材料を4/5量にすることになりますが、端なる部分は見栄えも悪いので、プレゼントなどにする場合はレシピ分量そのままで作ったほうがいいかもしれませんね。
(17939)投稿日 : 2010年01月04日 (月) 17時44分


by マイキー
返信ありがとうございます。今度レシピの分量で作ってみます！もう一つ聞きたいことがあるんです。生チョコとトリュフって一緒に作る事って出来るんですか？
(17941)投稿日 : 2010年01月05日 (火) 08時53分


by ＹＵＫＩ
生チョコとトリュフでは材料配分も違うし、作り方も少し違うので、別々で作ったほうが安心だと思いますよ。
(17942)投稿日 : 2010年01月06日 (水) 20時55分


by マイキー
返信ありがとうございます。別に作ると良いんですね！ところで、トリュフってコーティングしなきゃダメですか？
(17948)投稿日 : 2010年01月07日 (木) 19時25分


by ＹＵＫＩ
いろんなレシピがあるのですが、「午後のひととき」のレシピで言うとトリュフにチョココーティングをしないものが、エアインチョコになります。 http://www.katch.ne.jp/~takeda/sonota/eain.htm
(17949)投稿日 : 2010年01月07日 (木) 22時02分


by マイキー
返信送れました。すいません結局コーティングしませんでした。でも、友達に大好評で、よかったです。今度作るときは、コーティングしてみますね。本当にありがとうございました。
(18170)投稿日 : 2010年03月21日 (日) 14時37分

なめらかプリンの材料について
by ゆー
生クリームがないので代わりに牛乳を使っても大丈夫ですか？
(18165)投稿日：2010年03月20日 (土) 17時17分 (softbank220041178004.bbtec.net)


by ＹＵＫＩ
出来ない事はないと思うんですけどね。生クリームでコクを出しているので、牛乳だけでは、美味しさが落ちてしまうように思います。材料配分も多少変わってくるかも。
(18168)投稿日 : 2010年03月20日 (土) 19時06分


by ミシェル
午後のひと時に乗ってる、ホールケーキのティラミスについて質問です。スポンジの代わりに、ビスケットにしても大丈夫でしょうか？ちゃんと固まりますか？くだらない質問でごめんなさい。。
(18163)投稿日：2010年03月18日 (木) 21時34分 (KD125028218202.ppp-bb.dion.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
「ちゃんと固まる」というのは、土台部分のことかな？ティラミス部分かな？ティラミス部分は土台が変わっても、変化はないので大丈夫ですよ。土台部分はレアチーズケーキの土台のようにすれば、ビスケットでも土台部分はできますよ。 http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/reatizu.htm
(18166)投稿日 : 2010年03月20日 (土) 19時02分

クッキーについて
by chihipu
ここのレシピの型どりクッキーを作ってみました＾＾クッキーは今までに何回か作ったことはあるんですが、今までどれも・・・パンみたいに脹れてしまいます；ｗ；味はとてもおいしいのですが、どうしたら脹れなく作れますか？また、脹れてしまうのはどうしてか分かりましたら教えてください┌(<:) ちなみにあたしはオーブントースターにアルミホイルをひいて焼いているのですが、それが原因なんでしょうか（;ﾟ;艸;ﾟ;）一応オーブンには、クッキー１６０度１０分～１５分と書いてあるのですが・・よろしくお願いします＾＾
(18149)投稿日：2010年03月14日 (日) 01時58分 (p6120-ipad07kanazawa.ishikawa.ocn.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
型抜きクッキーの事ですよね？ベーキングパウダーは使っていないので、基本的には膨らまないんですが、バターをクリーム状にするときや、他の材料を混ぜる時に空気を含ませるように混ぜると、焼いた時に膨らみ易くなるようです。防止するためにはすり混ぜるようにクリーム状にしたり、混ぜ合わせたりするのがコツです。
(18152)投稿日 : 2010年03月14日 (日) 22時53分


by chihipu
お返事ありがとうございました＾＾混ぜるときに気をつけてみます！！型抜きクッキーでした((･_･;)！
(18162)投稿日 : 2010年03月16日 (火) 17時21分

質問です!
by こば
紅茶のｼﾌｫﾝｹｰｷをつくリたいと思っています! 紅茶の葉はすりつぶして入れればいいんですか? 教えていただきたいです!!!
(18158)投稿日：2010年03月15日 (月) 16時57分 (proxyb133.docomo.ne.jp)


by あやめ
できるだけ細かくすりつぶして入れた方が口当たりがいいと思います。ティーバッグの中身をつかうと手間が省けると思います。
(18161)投稿日 : 2010年03月16日 (火) 15時11分

マカロン
by ふじふじ
いつもお世話になってます。マカロンについてなのですが、焼いたとき、ピエもできていい感じになるのですが、オーブンシートから上手く外せず、形が崩れてしまいます。また、表面と中の生？の部分の間に空洞というか、ぽっかりと穴が全体にあいています。表面だけが膨らんでいる感じです。今まで二回作ったのですが、二回ともこうなってしまって・・・・・・何が原因なのでしょうか？アドバイスお願いします！
(18101)投稿日：2010年02月18日 (木) 22時44分 (210.157.254.154)


by あやめ
私自身そんなにマカロンを作った経験があるわけではないのですが、空洞の原因はたしか温度が高すぎる、もしくは低すぎるときにできるんだったような気がします。で、調べてみたのですが、同じような質問に対する回答をしているところがあったので↓ http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1223940622 丁寧に書かれているので分かりやすいかなと思います。
(18105)投稿日 : 2010年02月19日 (金) 15時16分


by ふじふじ
わざわざ調べていただいて、ありがとうございました！とても分かりやすかったです(^▽^) マカロンって繊細なんですね・・・・実は高校受験生で、受験が終わったホワイトデーに遊ぶことになってるんです。友チョコの交換もかねて。その時に作ろうと思っているので、助かりました！！上手くできなくてもまたここに報告しますね！またよろしくお願いしますm(_ _ )m
(18106)投稿日 : 2010年02月19日 (金) 17時07分

結果
by ふじふじ
お久しぶりです。結局マカロンは、うまくできませんでした・・・空洞はできなかったけれど、表面がパリッとできなくて。雨が降ってたからかな？まだまだ精進がたりません！代わりにブラウニ－とクッキーを持って行きました。親切に教えていただいたのに、すみません。今度こそ成功できるようがんばります！
(18159)投稿日 : 2010年03月15日 (月) 22時09分


by あや
以前ショートニングを使ったお菓子を作ったんですが随分余ってしまったんです…。レシピに書いてなくても勝手にクッキーとかに入れちゃっても大丈夫なんですか？何か良い活用法を教えてくださいm(_ _)m
(18100)投稿日：2010年02月18日 (木) 17時55分 (KD114017238142.ppp-bb.dion.ne.jp)


by あやめ
レシピに書いてなくても勝手に・・・というのがどういうことをさすのかが分からないのですが、『ショートニング　クッキー』などと調べると、ショートニングを使ったレシピがでてくるので、それで作った方が確実だと思います。
(18104)投稿日 : 2010年02月19日 (金) 15時09分


by あや
ご回答ありがとうございます！参考にさせていただきます。
(18157)投稿日 : 2010年03月15日 (月) 12時48分

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