お菓子の中庭会議室 (3Page)

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by ファイ
お返事ありがとうございます。「200度で10分」というのは予熱も含まれていたのですね。初心者なので…分からなくてすいません。参考にして作ってみます。
(18609)投稿日：2014年01月04日 (土) 21時18分 (s869223.xgsspn.imtp.tachikawa.spmode.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
１０分の中に予熱は含まれていません。２００度に熱したオーブンに生地を入れて、そこから２００度のまま１０分焼くという意味です。
(18610)投稿日 : 2014年01月04日 (土) 22時20分


by ファイ
そういう意味ですね(汗) 失礼しました。
(18611)投稿日 : 2014年01月04日 (土) 22時59分

ティラミスについて
by ファイ
ティラミス（カップの方）のスポンジについて質問なのですが、オーブンの予熱は何度でしょうか？レシピに載っていなかったので…。よろしくお願いします。
(18607)投稿日：2014年01月04日 (土) 18時57分 (s869223.xgsspn.imtp.tachikawa.spmode.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
２００度です。下準備には載せていませんが、手順３に書いてあります。
(18608)投稿日 : 2014年01月04日 (土) 20時04分

アップルパイについて
by 浅葱
こんにちは。アップルパイ（ホールではない）についてですが、こちらのレシピ通り焼いても下の生地が生焼けになります。オーブンの違いによる差かと思い、長めに焼いてもダメでした。市販のパイ生地に書いてある焼き時間と違うからなのでしょうか？　（煮林檎の汁はちゃんと切っています）差し支えなければ使用しているパイ生地のメーカーを教えていただけませんか？　私が使用したのは「アグリ」でした。
(18605)投稿日：2013年11月04日 (月) 14時49分 (pb6a91a44.fkoknt01.ap.so-net.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
私が使っているパイ生地は生協で買ったものです。パイ生地の上に乗せる具材が多いと、火が通りにくいようですよ。
(18606)投稿日 : 2013年11月11日 (月) 15時19分

シフォンの型の件
by Rtu
突然すみません。シフォンケーキの型の事でお尋ねしたいのですが。私の家にある型が１８センチなのですがここに記載してあります１７センチでは数が異なるのでしょうか？１８センチの量を知りたく書き込みいたしました。
(18603)投稿日：2013年10月01日 (火) 22時30分 (FL1-119-240-170-6.chb.mesh.ad.jp)


by ＹＵＫＩ
18cmなら同じ分量で大丈夫ですよ。焼きあがった時の高さが多少低くなるかもしれませんが。計算上では高さが1割ほど低くなります。（17cmの型で8cmの高さになるとすると、　18cmの型では7.2cm）（あくまで計算上ですので、　必ずこの高さになるものではありません）
(18604)投稿日 : 2013年10月03日 (木) 16時46分

側面の飾り付け
by トム
こんにちは、素晴らしいお菓子拝見して参考にさせていただいてます。チョコづくしのケーキで側面に削りチョコはどうやってつけていますか？斜めにするとケーキがズレるし、一ヶ所にかたまっちゃうし、苦労しています。教えてください。
(18601)投稿日：2013年09月18日 (水) 17時04分 (p3044-ipbf911hodogaya.kanagawa.ocn.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
あれは苦戦しますよね。削りチョコをスプーンに入れて、ケーキの端に落としつつ、空いている手で押さえるようにつけました。本当はケーキを網などに乗せるとお皿が汚れる事もなく、落ちた削りチョコもすくいやすいのですが、お皿の上で作業したので、ケーキの周りに削りチョコが落ちてます（苦笑）
(18602)投稿日 : 2013年09月22日 (日) 19時38分

パウンドケーキ
by 松尾真澄
ドライフルーツ入りパウンドケーキを作ったんですが、干しブドウが下に沈んでしまいます。因みに最初粉をまぶしておきましたが、どうしたら解消できますか？
(18597)投稿日：2013年05月21日 (火) 09時08分 (i125-204-149-244.s11.a024.ap.plala.or.jp)


by ＹＵＫＩ
型に生地を流し込んでから、予熱しておいたオーブンですぐに焼くと沈む事も少ないように思いますが、それでも沈んでしまう場合は、干しぶどうは生地に混ぜ込まず、型に流し込む時に生地と干しぶどうを交互にバランスよく散らしながら入れていくと沈みにくいかと思います。
(18600)投稿日 : 2013年07月27日 (土) 18時52分

ザッハトルテ
by キティ
初めまして♪ 今回初めてザッハトルテを作ろうと思ってるのですが生地の間に挟むアプリコットが苦手なのですが代わりになるようなものゎありますか？また最後に添える生クリームを生地の間に挟むのゎやめた方がいぃですか
(18598)投稿日：2013年07月25日 (木) 11時53分 (KD182249240015.au-net.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
上掛けするチョコがとっても甘いので、中に挟むジャムはあまり甘くないものがいいですね。しっかり泡立てた生クリームでもかまわないと思いますが、オレンジマーマレード（これも苦手な方多いですけど）や、甘さ控えめのベリー系などもいいように思いますよ。
(18599)投稿日 : 2013年07月27日 (土) 18時48分

タルトについて
by 浅葱
はじめまして。タルトについてですが、タルト生地を焼く時にタルトストーン(重石？）を使わないのですか？タルトストーンがないと底が上がってくるので必要みたいなことを本で見かけたので… 仕上がりに差は出ますか？　よろしくお願いします。
(18595)投稿日：2013年04月08日 (月) 15時28分 (p86d9c5.fkoknt01.ap.so-net.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
フォークで空気穴を開けているので、大丈夫ですよ。多少膨らみますが、支障のない程度です。私はタルト生地を焼くときに重石をしたことはありません。（パイ生地を型に入れて空焼きするときは　重石をします）
(18596)投稿日 : 2013年04月09日 (火) 16時26分

リキュールについて
by 陽子
初歩的な質問ですみませんが、カスタードクリームを作る時に入れるリキュールとゆーのは、何がいいでしょうか？わからなかったのでキルシュリキュールとゆーやつを買って作りましたが、酒の香りが強すぎて…
(18593)投稿日：2013年03月14日 (木) 20時21分 (FL1-122-134-158-38.stm.mesh.ad.jp)


by ＹＵＫＩ
http://www.katch.ne.jp/~takeda/tea/tea-kotae-1.htm#ra01 こちらにあるように、ラム酒やリキュールは香り付けのためなので、無理に入れなくても大丈夫です。香りなので、お好みの種類でどうぞ。
(18594)投稿日 : 2013年03月19日 (火) 18時00分

NYチーズケーキについて？
by イシカワ
ベイクドnyチーズケーキと白いnyチーズケーキでは材料が違うのは意味がありますか？ベイクドの材料で焼き方かえて白いnyチーズケーキを作るとおかしいですか？後、ネットで調べてたらサワークリームの代わりに水切りしたプレーンヨーグルトでも良いとかも見ました代用できますか？素人なのですいません。この三点教えてもらえると嬉しいです井戸端掲示版にも書き込みしてしまいました二重ですいません
(18591)投稿日：2013年03月14日 (木) 08時19分 (pw126246184005.6.tik.panda-world.ne.jp)


by ＹＵＫＩ
ＮＹチーズケーキベイクドタイプはしっかり焼き上げ、白いＮＹチーズケーキは蒸し焼きになりますので、焼き上がりや食感の違うものです。そろぞれに合う用に材料の違いもあります。ベイクドタイプの材料で白い…を作ると、生クリームの水分量が多すぎて固まりにくくなると思います。サワークリームを水切りヨーグルトで代用することは出来ると思いますよ。サワークリームがない場合は、レシピ内に書いてあるので参考にしてみてください。
(18592)投稿日 : 2013年03月14日 (木) 08時35分

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