シフォンケーキを?るさい?...... - お菓子の中庭会議室 [65]

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by ウメさん
シフォンケーキを造るさい、サラダ油をいれますがどのような効果があるのですか。マフィンにはまっているのどうも、やわらかな食感がでないのですが、なにかよいてはありますか。
(18547)投稿日：2012年08月13日 (月) 13時41分


by ＹＵＫＩ
サラダ油を加えることで生地が滑らかになり、焼きあがりもしっとりし、口あたりも柔らかくなります。バターよりも軽い柔らかい出来上がりになります。マフィンはバターケーキの部類ですので、あまり柔らかな食感を目指してはいませんが、バターをしっかりクリーム状にしていないと、硬い焼き上がりになってしまいます。
(18549)投稿日 : 2012年08月15日 (水) 13時39分