基本のタルトについて

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基本のタルトについて
by ゆべたん
こんにちは。いつも参考にさせて頂いております。基本のタルト　について質問させて頂きます。生地を休ませて取り出し再度練ってから伸ばす際、生地の上から圧力を掛けると生地にヒビが入り、ボロボロと崩れ上手く伸びません。きっと何かが足りないんじゃないかと思うんですが・・こういうケースの場合、一体何が原因かご存じないですか・・？
(18454)投稿日：2011年05月01日 (日) 16時41分


by ＹＵＫＩ
おそらくバターがしっかり馴染んでいないからだと思います。少し手で生地を温めながら作業すると、まとまりやすくなると思いますよ。
(18455)投稿日 : 2011年05月03日 (火) 17時33分


by ゆべたん
なるほど・・！有難うございます！(>_<) お礼遅くなってしまい申し訳ありません。早速今日作って見ましたが、良い具合に生地が延びました。しかし、生地を空焼きすると、型の縁の生地が沈んで（？）しまい、全体のバランスが悪くなってしまします。コツとかありませんか・・？
(18460)投稿日 : 2011年05月14日 (土) 18時55分


by ＹＵＫＩ
生地を.タルト型に敷き詰めた後、多めに空気穴をあけて、焼く直前まで生地を冷蔵庫で冷やしておくと、縮みにくくなりますよ。
(18462)投稿日 : 2011年05月17日 (火) 14時45分


by ゆべたん
遅くなってゴメンなさい！アドバイス有難うございます、クッキーの生地はともかく、タルトの生地の時はその辺りを特に注意してこれからも作って行きたいと思います。有難うございました！
(18474)投稿日 : 2011年06月11日 (土) 13時01分

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