?ースについて、質問な?...... - お菓子の中庭会議室 [294]

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by ねね
ムースについて、質問なのですが、ムースを、セルクルに流し入れて、表面を、均するのが、うまくいきません。ムースが、かたくて、平らにならないのですが、どうしたらいいのでしょうか？メレンゲ・生クリームの泡立てかたに問題が、あるのでしょうか？アドバイス、よろしくお願いします。
(18212)投稿日：2010年04月27日 (火) 16時59分


by ＹＵＫＩ
メレンゲや生クリームを硬く泡立てても、ゼラチンを加えてすぐの状態では、そんなに硬くなってはいないと思うのですけど、どうでしょう？ゼラチンは通常の量ですと１０度以下で固まるので、常温でも固まってしまう場合は、ゼラチンの量が多すぎるのかもしれませんね。
(18213)投稿日 : 2010年04月28日 (水) 15時15分