絞り出しクッキー生地が固すぎて |
|
| by きなこ |
管理人さま、はじめまして。
楽しく拝見しております。
絞り出しクッキーを作りたいのですが、材料・作り方をレシピどおりにしているつもりなのですが、
生地が固すぎて、絞利出すのに難儀しております。
何かヒントをいただければ幸いです。 |
| (18127)投稿日：2010年03月07日 (日) 17時35分
|
|
 |
|
| by ＹＵＫＩ |
生地が硬くなるのは
薄力粉を混ぜたり捏ねたりすると出てくるグルテンが原因なのですよ。
なので、他のクッキーにはないコーンスターチを多く使用しています。
生地が硬くならないようにするには、
薄力粉の配分を減らしたり、
混ぜすぎないように気をつけるといいと思いますよ。
|
| (18131)投稿日 : 2010年03月08日 (月) 21時44分
|
|
| バターを疑っているのですが、、、 |
|
| by きなこ |
ご回答ありがとうございます。
「さっくりと切るように混ぜる」「粉の白さが見えなくなったら混ぜるのを止める」ようにしているのですが。
実はバターを疑っていました。
他のお菓子でも、数時間前からバターを冷蔵庫から出して、小さく切って金属性のボールに入れておいたりしたのですが、ゴリゴリと固いままで。
むりくりハンドミキサーで（固い）クリーム状にしているつもりなのですが、管理人さまの写真のようにはなりません。
このあたりが根本的に間違っているのでしょうか？
お時間の許すときにお教えいただけると有難いです。 |
| (18140)投稿日 : 2010年03月10日 (水) 13時03分
|
|
|
|
| by ＹＵＫＩ |
バターを小さく切ってボールに入れて常温におくのは、
とてもいい方法です。
それでも混ぜる時に硬くて扱い難いなら、
ぬるめのお湯で湯煎すると、すっごくラクにクリーム状に出来ますよ。
ただし、溶かしバターになっちゃわないように気をつけてね。
|
| (18143)投稿日 : 2010年03月11日 (木) 16時13分
|
|
| ご回答ありがとうございます |
|
| by きなこ |
湯煎はダメだと思い込んでいました。
溶かしてしまわないようにして、再挑戦してみます。
ありがとうございました。
|
| (18148)投稿日 : 2010年03月13日 (土) 14時23分
|
|
| 成功しました！ |
|
| by きなこ |
管理人さま、みなさま、こんにちは。
3週間ほど前、絞り出しクッキーの生地が固すぎて絞りだせないと、泣きついた者です。
その節は懇切にご回答いだだきましてありがとうございました。
ご助言にしたがって挑戦し、成功しました。
中学生のときに初めてクッキーを焼いてみて以来、初めての、さくさく軽いくちどけのクッキーができました。
重ねて御礼もうしあげます。
＼(o⌒∇⌒o)/ |
| (18184)投稿日 : 2010年03月27日 (土) 19時02分
|
←写真付きで質問できます。
