シフォンケーキ |
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| by 青龍 |
シフォンケーキを作ろうと思っているのですが
卵白は卵黄より一個分多くなきゃいけないんですか？
どちらかがあまるというのはなるべく避けたいんです・・
むちゃいってスイマセン
回答のほうよろしくお願いします |
| (17854)投稿日：2009年09月09日 (水) 22時03分
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| by ＹＵＫＩ |
シフォンの場合は、卵を個数ではなく「ｇ」で決めています。
Ｌサイズの中でも少し大きめの卵を使うと、
卵白の量が多いので、３個で必要なグラムになりますよ。
（卵のサイズが変わっても卵黄の重さは殆ど変わらない）
卵白を泡立てたメレンゲの力を利用して
ふんわりとした仕上がりになるので、
卵白を減らすと、普通のスポンジに近くなっちゃいます。 |
| (17857)投稿日 : 2009年09月11日 (金) 08時02分
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| by 青龍 |
ありがとうございます
家にあるのはＬ卵なので３個で作ってみます
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| (17863)投稿日 : 2009年09月13日 (日) 15時11分
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